CUPCAKE CON CIOCCOLATO AL LIMONE, LEMON CURD E MERINGA FLAMBE
Chi mi conosce sa bene che amo tantissimo i dolci al limone, in tutte le loro forme. Questi mini cupcake con cioccolato al limone di Vignamaggio e lemon curd, sono uno dei modi migliori per celebrare questo mio amore.
Si presentano come piccoli gioiellini, con un morbido ripieno di lemon curd e una golosa meringa flambè che li rende davvero unici. Nel caso non abbiate a disposizione il cioccolato al limone, potete utilizzare del cioccolato bianco di ottima qualità, non troppo dolce, e grattugiarci dentro della scorza di limone al momento dell’utilizzo.
Qualora foste amanti dei lievitati, invece, come vi ho anticipato, io declino la lemon curd in tutti i modi possibili: vi consiglio di andare a sbirciare queste due ricette che sono le mie preferite in assoluto:
BRIOCHE MORBIDE AL LATTE CONDENSATO, CON CREMA LIMONE E LAMPONI
Per un dolcetto di fine pasto, oppure per una piccola cocola pomeridiana con te , invece vi consiglio di realizzare questi cupcake! La ricetta la trovate quì sotto!
Potete conservare questi cupcake a temperatura ambiente per non più di due giorni. Se invece li mettete in frigo, potete tenerli anche 3-4 giorni : freddi sono deliziosi. Ovviamente danno il loro meglio se consumati il giorno stesso della preparazione.
INGREDIENTI (per 12 cupcakes)
- 85 g di farina 00
- 70 g di burro sciolto a temperatura ambiente
- 50 g di cioccolato bianco al limone Vignamaggio
- 80 g di zucchero semolato
- 40 g di zucchero di canna
- 3 uova intere
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
INGREDIENTI LEMON CURD
- 180 g di zucchero semolato
- 90 g di burro freddo
- 3 uova
- Succo e zest di 3 limoni biologici
- 2 cucchiaini di fecola di patate
INGREDIENTI MERINGA
- 100 g di albumi a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero semolato fine
- 30 ml di acqua
Per preparare i cupcakes al cioccolato bianco al limone, montate le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti, aggiungete poi il burro liquido a filo continuando a montare, la vaniglia ed infine la farina ed il lievito setacciati insieme, poco alla volta. Riempite con la sac a poche 12 stampini già provvisti di pirottini, per poco più della metà ed infornate a 180° per circa 15-20 minuti. Lasciateli poi raffreddare. Nel frattempo preparate la lemon curd e la meringa. Per la lemon curd, mettete in un pentolino tutti gli ingredienti e mescolate bene. Mettete a cuocere il tutto a bagno maria per circa 10 minuti, fino ad ottenere una cremina abbastanza densa. Non preoccupatevi se non sarà del tutto solida perché man mano che si raffredderà tenderà a rapprendersi. Mettete in barattolini di vetro e lasciate raffreddare. Appena sia i cupcakes che la lemon curd saranno freddi, mettete la lemon curd in una sac a poche e procedete con un coltello a forare centralmente i cupcakes, in modo da poterli poi riempire e far si che abbiano un cuore di lemon curd. Preparate la meringa all’italiana, cioè una meringa cotta grazie all’uitlizzo di uno sciroppo che dovrete preparare di acqua e zucchero, portati a 121°C. Quando sarà pronto lo sciroppo, iniziate a montare in planetaria gli albumi e quando saranno leggermente spumosi, versate piano lo sciroppo e contonuate a montare bene, fino ad ottenere una meringa liscia, lucida, soda. Continuate a mescolare finchè la ciotola della planetaria sarà di nuoco fredda. Ci vorranno circa 10 minuti. Procedete con la guarnizione di meringa. Mettete la meringa in una sac a poche e guarnite i vostri cupcake con la forma che più preferite. Dopo aver guarnito i cupcakes, flambate la meringa con un apposito cannello bruciatore.