PAVLOVA CON FROSTING AL MASCARPONE E VANIGLIA, FICHI E UVA

Immaginate di essere stati invitati a casa mia per un tè. I colori dell'autunno definiscono, passando tra le tende, i profili delle tazze e del bollitore, che, caldo, borbotta. Il vapore si muove tra le luci della stanza e sembra accompagnare i nostri movimenti. Mentre il calore delle tazze riscalda le mani fredde il coltello incide il guscio scrocchiante di ...
Leggi

PER COLAZIONE, NUVOLE : LA VERA BRIOCHE NANTERRE

Ho cercato a lungo una ricetta per una Brioche che non fosse necessariamente preparata con il metodo Hokkaido per risultare soffice, leggera , eterea. Per non parlare poi delle lamentele che si destinano alle brioche o pan brioche fatti con il lievito di birra che, sono necessariamente da buttare due giorni dopo averle fatte, perchè “si induriscono subito”, dicono. Bene, ...
Leggi

Zuppetta di pomodori arrosto , cefalotti al lime e stracciatella

Ci sono ricette che nascono per una combinazione di fattori, per ricordi che ti porti dentro, per usanze e per la voglia di sperimentare un modo nuovo di proporre quello stesso piatto in una versione rinnovata, giovane, fresca. Sono dell'idea che ogni cosa torni da noi nell'esatto momento in cui dimentichiamo di averla vissuta, ma sono anche dell'opinione che determinati ...
Leggi

PANNA COTTA CON ALBICOCCHE CARAMELLATE AL MIELE E GRANELLA DI MANDORLE

Queste ore estive passano tra i raggi di sole cocente che si infiltra nelle nostre giornate e la ricerca di qualcosa di dolce che non sia troppo dolce. Qualcosa di buono , ma che sia anche fresco. Qualcosa di cremoso ma che sia anche croccante e non stucchevole. L'idea di questa panna cotta nasce da queste esigenze. Io e Claudiu ...
Leggi