PIZZA CON ASPARAGI, BRUSCANDOLI E FIOR DI LATTE
La pizza con asparagi, bruscandoli e fior di latte è una rivisitazione della classica pizza napoletana 2.0.
Esistono diverse varianti della pizza, e altrettante della pizza napoletana! Per non parlare dei svariati modi che esistono di farcirla. La ricetta che vi proponiamo oggi tiene in considerazione delle verdure della stagione primaverile oltre il sempreverde fiordilatte.
Di pizza con le verdure ne abbiamo testata un’ulteriore versione: pizza con puntarelle, burrata e olive taggiasche.
Trovate la ricetta completa scorrendo verso il basso!
INGREDIENTI
(per la base)
- 500 Grammi Di Farina per pizza
- 350 Grammi Di Acqua
- 3 Grammi Di Lievito Di Birra Fresco
- 12 Grammi Di Sale
(per il condimento)
- 200 g di asparagi
- 100 g di bruscandoli
- 250 g di Mozzarella Fior di latte
- 150 g di rucola
- 50 g di pinoli
- 30 ml di olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Mettere nell’impastatrice tutta la farina e l’acqua. Aggiungere il lievito. Impastare fino ad ottenere un impasto asciutto ed omogeneo. Aggiungere quindi il sale. Una volta che l’impasto sarà bello asciutto e ben incordato, trasferite su un ripiano e date qualche piega fino a formare una palla soda e liscia. Se lavorate a mano l’impasto usate sempre acqua fredda e assicuratevi, comunque, di incordare l’impasto.
Lasciare lievitare in una ciotola per circa un paio di ore a circa 20/22 gradi. Formate delle palline da circa 250/280 grammi. Mettete in frigo a lievitare per circa 18 ore in una cassetta da lievitazione, oppure in contenitori mono dose.
Quando sarà passato il giusto tempo, tirate fuori dal frigo e fate acclimatare l’impasto per circa un paio di ore prima di infornare. Il forno deve essere riscaldato ad almeno 250 gradi per almeno mezz’ora.
Stendete le palline con delicatezza partendo dal centro verso l’esterno, con movimenti circolari. Cercate di non schiacciare tutto l’impasto così da creare il magico cornicione. Una volta stesa (quindi bella sottile centralmente, con un cornicione esterno bello pronunciato) infornate, mettendo in una pentola in ghisa bassa e larga.
Nel frattempo, spadellate in padella I bruscandoli e gli asparagi selvatici, puliti e tagliati. Con un mortaio, schiacciate la rucola con i pinoli e l’olio fino ad ottenere una consistenza rustica ma ben spalmabile. Dopo circa 12 minuti sfornate la pizza che avrà ottenuto una bella doratura e guarnite con la crema di rucola, asparagi e asparagi selvatici.
Aggiungete la mozzarella e mangiate calda!