PAN DOLCE MARMORIZZATO PANNA E CIOCCOLATO

PAN DOLCE MARMORIZZATO PANNA E CIOCCOLATO

Ok, devo ammetterlo, l’associazione cioccolato e sfogliatura è una delle mie molte ossessioni legate al pane.

Questa, essenzialmente, è una tecnica , come già vi avevo accennato per il pane di Hokkaido , molto nota in Giappone e , qualche tempo fa , vagando sul web ( maledetto web hahahha) ho intravisto qualcosa di celestiale: un foglio di cioccolato laminato in un impasto morbido e ricco di burro. Vi lascio imaginare che effetto hanno suscitato in me quelle venature di cioccolato che si intercalavano tra i solchi di un pane soffice e profumato.

Potevo non farmi tentare nel riprodurre con Li.Co.Ii , questo pan dolce sfogliato al cioccolato?

Si può usare , ovviamente , qualsiasi farcitura per questo pane dolce. Io ho scelto il cioccolato Grezzo Leone e devo dire che nessuna scelta poteva essere più azzeccata! Credo che la prossima sarà una versione alla crema , ma ci devo pensare su, soprattutto per come ricreare il foglio di crema, per poi sfogliare. Se ci saranno novità , comunque , le troverete qui.

Per quanto riguarda la componente di pane che caratterizza questo pan dolce ho usato il classico Pane di Hokkaido , che avevo lasciato in un cassetto e , guarda un po’ quante soddisfazioni invece mi sta dando. La ricetta del Pane di Hokkaido la trovate proprio cliccando quì: tutto quello che vi basterà fare , sarà da aggiungere all’impasto 30 ml di panna , anziché 30 ml di latte riportati nella ricetta classica.

Questo vi servirà per creare la struttura del nostro pan dolce alla panna , che ci servirà per sfogliare poi un foglio di cioccolato , che invece è la vera novità di questa ricetta.

Ho preparato così il foglio di cioccolato.

PREPARAZIONE BASE PANE DI HOKKAIDO

Vi consiglio di impastare prima il Pane di Hokkaido e dopo di che , durante la fase di seconda formatura, procedete a preparare il foglio di cioccolato che deve riposare in freezer 1 ora, prima di essere sfogliato.

La ricetta la trovate QUI

Una volta che avrete preparato il vostro impasto , seguendo le indicazioni illustrate nella ricetta del Pane di Hokkaido , dopo la prima lievitazione , potrete dedicarvi alla preparazione del Foglio di cioccolato da andare a sfogliare!

Foglio di cioccolato

100 g di Cioccolato fondente

20 g di burro

20 g di farina tipo 0

100 g di zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella

30 g di mandorle finemente tritate

 

COME PREPARARE IL FOGLIO DI CIOCCOLATO E COME SFOGLIARE

1. Sciogliete il cioccolato e il burro separatamente
2. In un’altra ciotola , miscelate farina e zucchero
3. Aggiungere il cioccolato fuso al burro fuso e mescolate
4. Aggiungete al cioccolato fuso e al burro fuso , la miscela di farina e zucchero e solo dopo aver mescolato , aggiungere il cucchiaio di cannella e le mandorle finemente tritate. Lasciate raffreddare per mezz’ora.
5. Mettere la miscela tra due fogli di pellicola trasparente, arrotolare in un quadrato di 18 cm x 18 cm, congelare per 1 ora o comunque fino all’utilizzo.
6. A questo punto , quando l’impasto del pane di Hokkaido sarà raddoppiato dopo la prima lievitazione , procediamo alla sfogliatura e all’assemblaggio del nostro pan dolce.

COME ASSEMBLARE IL NOSTRO PAN DOLCE

1. Stendere un quadrato sottile di 25x25cm e mettete il foglio di cioccolato congelato nel mezzo
2. Sigillate il foglio di cioccolato, ripiegando i lembi di impasto sul foglio di cioccolato e stendete nuovamente un rettangolo circa di 18X36 cm. A questo punto ,fate una piega a libro. Mettete in frigo per 15 minuti.
3. Procedere con altre 2 pieghe a libro e tra una e l’altra procedete a mettere in frigo 15 minuti .
4. A questo punto stendete l’impasto in modo che sia più lungo che largo, tagliate in 3 strisce con un’estremità collegata ( potete anche solo tagliate tre strisce , come più vi trovate comodi)
5. Intrecciare e mettere in uno stampo per pan bauletto imburrato e infarinato bene.
6. Mettete a lievitare fino al raddoppio ( sia che seguiate la ricetta con lievito madre che quella con licoli).
7. Quando sarà raddoppiato , spennellate la superficie con tuorlo d’uovo misto a latte , infornate in forno preriscaldato e fate cuocere 40 minuti a 175 gradi .