Commenti a: TUTTOSEMOLA

Di: Olga

Olga — Sun, 17 May 2026 23:32:07 +0000

Ciao, come faccio a capire quando fermarmi con le pieghe? Impasto a mano, faccio autolisi, impasto poi pieghe ma, cercando il velo, credo sempre di andare troppo oltre. Allora mi fermo prima ma il pane viene sempre poco alveolato. Mi sveli i tuoi trucchi per “sentire l’incordatura dell’impasto” ? Grazie.

Di: Valentina

Valentina — Mon, 23 Nov 2020 11:04:38 +0000

Ciao! Posso chiederti il diametro della pentola in cui cuoci un pane di questa dimensione? Ne ho una ma forse è troppo piccola! Grazie mille, Valentina

Di: Giorgia

Giorgia — Wed, 18 Nov 2020 10:19:38 +0000

Ciao Lucia, come stai? Vorrei tanto cimentarmi in questo pane! Un paio di domande.
Non si fa la laminazione prima delle pieghe?
È possibile che io abbia visto da qualche parte usare acqua calda, non so se autolisi o tangzhong, ho questa immagine in mente ma non riesco a risalire alla ricetta…
Grazie mille!

Di: Lucia Iannone

Lucia Iannone — Wed, 17 Jun 2020 18:50:05 +0000

In risposta a eleonora.

Ciao!
si, bisogna solo rivedere leggermente le tempistiche che saranno più brevi , dato l’utilizzo del lievito di birra.
Buona panificazione!

Di: eleonora

eleonora — Tue, 16 Jun 2020 10:18:13 +0000

ciao, è possibile sostituire il licoli con il poolish?

Di: Lucia Iannone

Lucia Iannone — Wed, 13 May 2020 13:24:08 +0000

In risposta a arianna.

Ciao Arianna ,
più che lavorarlo di più magari devi lavorarlo meno! Non so bene quanto tu lo abbia lavorato ma non vorrei che tu abbia rotto la maglia glutinica formatasi durante le ore di autolisi!
Un abbraccio,
Lucia

Di: arianna

arianna — Tue, 12 May 2020 06:37:19 +0000

Che meraviglia! L’ho provato qualche giorno fa ma come dici tu, ancora devo fare altri tentativi 😉 l’impasto rimaneva poco strutturato e perdeva la forma (provo magari a lavorarlo di più?). Per quanto tempo si può tenere in frigo a maturare? Vorrei riuscire a provarlo di nuovo ma devo incastrare la preparazione con il lavoro!
Grazie mille!

Di: Lucia Iannone

Lucia Iannone — Thu, 07 May 2020 15:47:30 +0000

In risposta a Sara.

Ciao Sara ,
il cestino di lievitazione puoi sostituirlo con una ciotola con un canovaccio ben infarinato , non sarà la stessa cosa di un cestino di panificazione ma , come si dice, ” di necessità , virtù”!
Puoi cuocere senza pentola , su una teglia con carta forno. Metti sempre un pentolino di acqua bollente nel forno per i primi 30 minuti di cottura!
A presto
Lucia

Di: Sara

Sara — Thu, 07 May 2020 09:42:17 +0000

Ciao!
Sono una super principiante, fino ad ora ho panificato solo una volta e sorprendentemente con un buon risultato.
Curiosissima per questa ricetta vorrei provare a farla…
Avrei due domande: non avendo un cesto per la panificazione come posso sostituirlo? E’ possibile cuocerlo senza pentola?

Grazie mille 🙂

Di: Lucia Iannone

Lucia Iannone — Sun, 03 May 2020 18:51:13 +0000

In risposta a Ch.

Ciao Chiara,
la panificazione con la semola non è semplice , ma bisogna tentare e sbagliare per capire dagli errori! Quindi, permettiti di sbagliare e risbagliare , non è un fallimento, anzi!
Per quanto riguarda la “conversione” lievito madre liquido – lievito madre solido, io solitamente utilizzo del solido la metà delle dosi del liquido ( considerando che il mio è bello arzillo, ogni lievito madre ha un comportamento a se!).
Per quanto riguarda la semola , io utilizzo quella di Molino grassi , come qualsiasi altra farina che utilizzo per le mie ricette 🙂
Buona serata,e buona sperimentazione!