Commenti a: PANETTONE CON LICOLI , RICETTA DI MORANDIN

Di: Anna

Anna — Mon, 15 Dec 2025 22:06:43 +0000

Ciao! L’uvetta va reidratata? Il peso fa riferimento all’uvetta pre o post reidratazione?

Di: Francesca Stra

Francesca Stra — Wed, 08 May 2024 10:09:23 +0000

Buongiorno,
è da anni che preparo il panettone Morandin con grandi risultati ma trovo che abbia un difetto (il mio ovviamente): viene sempre asciutto, le ho provate tutte (forno a vapore, senza vapore, forni diversi, altezze diverse, pirottini diversi, ho cambiato le sospensioni mettendone di più umide, ho provato senza sospensioni, con l’aggiunta di patate, temperatura più bassa, meno tempo di cottura, a coprirlo dopo mezz’ora, mangiato subito, mangiato dopo 10 gg, niente di niente, viene buonissimo come sviluppo e sapore, ma è sempre uguale, cioè secco. Ovviamente mai messo cioccolato perché al cioccolato viene secco perché igroscopico
Cosa potrebbe essere? La ricetta in sé? La farina Dallagiovanna (mi sembra impossibile…)? Puoi darmi qualche consiglio?
Grazie mille
Francesca

Di: Nadia Ricceri

Nadia Ricceri — Tue, 13 Dec 2022 23:46:23 +0000

Buonasera,
con queste dosi vorrei fare 2 panettoni da 1 kg…piú o meno quanto dovranno cuocere con questa pezzatura? Altra domanda…nella ricetta non c’é scritto niente rispetto all’infilzarli con lo spillone e metterli a testa in giú a raffreddare…é una procedura che voi non fate?

Di: Claudiu Frasiloaia

Claudiu Frasiloaia — Sat, 05 Mar 2022 09:06:02 +0000

In risposta a Massimo Rosi.

Ciao Massimo,
grazie per lo chef ma non siamo chef hahhaha solo grandi appassionati!
Per i rinfreschi ti direi di rinfrescare sempre 150 g di licoli alla volta, quindi mettendo 150g licoli+150 acqua+150 farina panettone
La quantità da usare nella ricetta è riportata poi negli ingredienti! Avrai sicuramente del licoli in più che avanzerà!
Baci
Lucia

Di: Claudiu Frasiloaia

Claudiu Frasiloaia — Sat, 05 Mar 2022 09:04:10 +0000

In risposta a katia aprile. Ciao Katia! Tutta subito!

Di: Claudiu Frasiloaia

Claudiu Frasiloaia — Sat, 05 Mar 2022 08:54:38 +0000

In risposta a Fabbiiius. Dipende sempre da che farina utilizzi e come assorbe l'acqua, è talmente irrisoria come modifica che nel nostro caso, ad esempio non abbiamo avuto problemi anche lasciando le stesse dosi! :)

Di: katia aprile

katia aprile — Mon, 29 Nov 2021 16:47:37 +0000

buona sera , non mi è chiaro se l’acqua nel primo impasto si unisce tutta subito con lo zucchero ecc.. o se invece va messa in due volte come per i tuorli…
grazie…

Di: Massimo Rosi

Massimo Rosi — Sun, 21 Nov 2021 10:48:42 +0000

Salve chef quindi per i rinfreschi del licoli prendo 200 gr di licoli e li rinfresco per 3 volte con 200 di farina e acqua oppure con 100 e 100 …e poi una volta finiti i rinfreschi lo devo pesare oppure metterlo tutto? Faccio questa domanda perché sono alle prime armi… grazie mille

Di: Fabbiiius

Fabbiiius — Tue, 02 Nov 2021 13:42:47 +0000

Se invece dei licoli, usassi PM, oltre a metterne 220g, non dovrei modificare anche quantità di acqua e di farina? In quanto è meno idrata rispetto ai licoli?
Grazie

Di: Lucia Iannone

Lucia Iannone — Mon, 24 May 2021 16:10:19 +0000

In risposta a Alessio.

Ciao , IO personalmente utilizzo il mio licoli sempre quando , dopo il rinfresco, è triplicato! 🙂
Buona panificazione!