Commenti a: PANE RUSTICO FARINA TIPO 1

Di: Lucia Iannone

Lucia Iannone — Sun, 20 Sep 2020 18:38:48 +0000

In risposta a Alessia.

Ciao Alessia,
no, dovrai ridurre le quantità che andrai a mettere nell’impasto 🙂
Buona sperimentazione!

Di: Alessia

Alessia — Wed, 09 Sep 2020 10:10:04 +0000

In risposta a Lucia Iannone. Ciao! Ho lo stesso "problema" e vorrei chiederti se ho capito. Quindi partendo dal lievito madre solido devo mischiare 60g di lievito + 60g di acqua e 60g di farina? Grazie mille e complimenti!

Di: Lucia Iannone

Lucia Iannone — Fri, 24 Apr 2020 20:18:21 +0000

In risposta a Valeria.

Ciao Valeria ,
per lievitazioni così lunghe in frigo puoi usare il lievito di birra sicuramente ricorrendo ad un poolish. Le quantità di lievito saranno davvero irrisorie ( io solitamente ne uso 0,2 g). Il risultato sarà sicuramente buono ma diverso per profumi e sapori da quello che ottieni con lievito madre.
Buon lavoro 🙂
Lucia

Di: Valeria

Valeria — Thu, 23 Apr 2020 15:56:47 +0000

Ciao, è un pane stupendo! Se volessi provare a farlo avendo però lievito di birra fresco si può fare? Quanto lievito servirebbe? Grazie!

Di: Lucia Iannone

Lucia Iannone — Fri, 17 Apr 2020 16:45:24 +0000

In risposta a Patrizia.

E’ un pane abbastanza idratato, è da lavorare con i giusti tempi e se non hai una planetaria può risultare difficile! Ma non demordere! Ti consiglio di lavorarlo in una ciotola e , facendo dei movimenti circolari, portare l’impasto verso il centro e continuare ad impastarlo finchè l’acqua non sarà completamente legata alla farina!
Solo un po di manualità 🙂

Di: Patrizia

Patrizia — Mon, 13 Apr 2020 13:39:46 +0000

Ciao, provato a fare questo impasto, ma mi ci sono quasi picchiata, soprattutto durante le pieghe a schiaffo, poi non sono riuscita a pirlarlo. Qualche trucchetto?? Grazie

Di: Lucia Iannone

Lucia Iannone — Fri, 10 Apr 2020 21:56:53 +0000

In risposta a Nicoletta.

Ciao Nicoletta,
Si , prendo 70 grammi dal lievito rinfrescato e attivo ( quindi quando dopo il rinfresco arriva al raddoppio!)
Quando rinfresco io solitamente , lo faccio con 100 g licoli + 100 g acqua + 100 g farina
Grazie a te!
buona serata!

Di: Nicoletta

Nicoletta — Thu, 09 Apr 2020 07:01:12 +0000

Ciao, è la prima volta che utilizzo il licoli per la panificazione, quindi da neofita, non mi è chiaro esattamente quanto lievito devo usare. 70 gr presi dal lievito RINFRESCATO? io in genere faccio i rinfreschi con 50 gr di acqua, 50 gr di farina e 50 di licoli.
Grazie mille

Di: Lucia Iannone

Lucia Iannone — Wed, 01 Apr 2020 16:23:00 +0000

In risposta a Cecilia Falcone.

Ciao Cecilia,
grazie per i complimenti!
Con il lievito madre solido , noi, solitamente dimezziamo le dosi del lievito!
Viene ottimo lo stesso!
A presto!

Di: Cecilia Falcone

Cecilia Falcone — Tue, 31 Mar 2020 10:48:00 +0000

Ciao, in primis tanti complimenti!
Vorrei fare la tua ricetta del pane rustico con farina 1 ma ho il lievito madre solido. Come posso fare? Grazie. Cecilia