Ciao Claudio!
Apprezzo tantissimo questo tuo commento proprio perchè va ad aprire una discussione a cui tengo tantissimo.
Penso sempre che la tradizione non debba essere confusa con “staticità”. Io sono una molto tradizionalista ( da buona pugliese quale sono, puoi ben capire che scorre più tradizione nelle mie vene che sangue! hahah) ma allo stesso tempo negli anni ho imparato ad appuntarmi e standardizzare i miei processi di produzione del pane, per rendere possibile anche agli altri di riprodurlo proprio in un modo quanto più semplice possibile a casa.
IMMAGINA SE AVESSI DETTO ” UNA MANCIATA DI FARINA DI LA, UN CUCCHIAINO DI MOLCHE DI Là…” CHE GRAN CASINO , non credi? Mi si sarebbero accaniti contro perchè “avrei usato “a sentimento” gli ingredienti, perchè non avrei parlato tecnicamente di ore di fermentazione e non avrei spiegato nulla.
Non sono quì per insegnare nulla a nessuno, come avrai ben capito dalle mie parole, ma penso anche che l’unico modo per tramandare in modo quanto più vicino alla realtà possibile, sia anche attenersi a qualche accorgimento.
Quando si parla di pane, il tema è scottante : si pensa davvero che basti mescolare farina ed acqua e tutto PER MAGIA accade! Può anche essere così’, essendo il pane una delle invenzioni più antiche su questa terra ( sai che il primo pane è stato fatto quasi 6000 anni fa?) ma per alcune cose ci vuole la tecnica. Niente si improvvisa e sicuramente questo mio “standardizzare! questa ricetta non toglie nulla al suo valore, anzi, lo amplifica, perchè dona qualcosa in più.
Tutti possiamo fare il pane come ci viene meglio, lungi da me dire il contrario, ma ciò che è insindacabile è come lo si vuole raccontare. E io voglio continuare a raccontarlo così 🙂
Un abbraccio e spero che ti venga voglia, un giorno di fare questa ricetta : non sai cosa ti perdi 😉
Lucia